Recette de carpaccio de bar aux œufs de saumon, maïs et piment doux

Frais, coloré et tout en légèreté, ce carpaccio de bar aux œufs de poisson revisite un grand classique avec une touche d'originalité. Le croquant du maïs, et la légère note fumée des piquillos composent un équilibre subtil, relevé par la touche iodée œufs de saumon. Découvrez cette recette du Comptoir du caviar.

Quels ingrédients ?

  • 4 filets de bar
  • 1 bocal d'œufs de saumon
  • 1 barquette de mini maïs
  • 40 g de beurre et 25 cl de crème liquide
  • 1 conserve de maïs
  • 100 g de piquillos en conserve (ou poivron à l'huile)
  • 1/2 courgette verte
  • 1/2 courgette jaune
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité
  • Basilic, fleur de sel, piment d'espelette et poivre
carpaccio de bar

Comment se déroule la préparation ?

1.Égouttez et versez le maïs en conserve dans une petite casserole avec une pincée de sel, de poivre et du piment. Faites cuire 15 min à feu moyen puis mixez finement et passez au tamis si besoin.

2.Égouttez et coupez les piquillos en petits dés. Coupez de la même manière les courgettes.

3.Faites revenir les courgette à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 min environ.

4.Débarrassez les courgettes et faites griller dans la même poêlé les mini maïs dans le beurre fondu pendant environ 10 min. Retournez-les régulièrement.

5.Coupez de fines tranches de poisson et répartissez-les sur 4 assiettes.

6.Arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et de piment.

7.Déposez quelques points de purée de maïs, puis ajoutez les courgettes, les piquillos et les maïs coupés en rondelle. Ajoutez des feuilles de mini basilic et les œufs de saumon. Servez aussitôt.

Combien coûte cette recette ?

Pour reproduire à la maison cette recette de carpaccio de bar aux œufs de saumon, maïs et piment doux, il faut compter environ 45 € à 65 € pour 4 personnes.

Pourquoi ?

  • 4 filets de bar : environ 24 à 36 € (selon l'origine)
  • 1 bocal d'œufs de saumon : environ 10 à 18 €
  • Mini maïs, maïs en conserve, piquillos, courgettes, citron vert, basilic : environ 8 à 12 €
  • Crème, beurre, huile d'olive et assaisonnements : environ 5 à 8 €

Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation de carpaccio de bar aux œufs de saumon

Conclusion

À servir bien frais, ce carpaccio de bar est une recette qui mise sur la simplicité des beaux produits et le jeu des textures. Les œufs de saumon viennent sublimer la finesse du poisson tandis que les légumes et la purée de maïs apportent gourmandise et caractère.

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