Recette d'asperges sauce mousseline & caviar
Quand la saison des asperges s’installe, elle invite à des accords tout en finesse, où la simplicité du produit révèle toute sa richesse. Un temps de préparation de 20 minutes pour une recette pensée par Le Comptoir du Caviar pour 4 personnes. Fraîcheur, texture et précision du caviar s’y accordent avec évidence.
Découvrez cette recette en vidéo en cliquant ici.
Quels ingrédients ?
Sauce mousseline :
- 1/2 botte d'aneth
- 10 + 10 cl d'huile de tournesol
- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs
- 1 cc de moutarde fine
- 1 citron jaune
- sel, poivre
Croûtons de pain :
- 4 tranches de pain de mie
- 40 g de beurre doux
Garniture :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 caviar Baerii (boite 30 grammes)
Comment se déroule la préparation ?
1.Rincez les asperges, retirez la partie abimée des tiges et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour 6 min environ. Rafraîchissez dans un grand bol d'eau froide.
2.Coupez le pain en dés et faites-le revenir à la poêle dans le beurre pour obtenir des croûtons bien dorés.
3.Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y la moitié de la botte d'aneth pour 30 sec, puis égouttez dans un grand bol d'eau froide.
4.Essorez bien, placez dans un blender avec 10 cl d'huile de tournesol et broyez jusqu'à obtenir une huile verte. Filtrez et réservez.
5.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Placez le jaune dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, et montez en mayonnaise en incorporant progressivement 10 cl d'huile de tournesol.
6.Récupérez les zestes du citron puis pressez en la moitié. Incorporez ce jus dans la mayonnaise, puis salez et poivrez.
7.Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
8.Déposez la sauce mousseline dans un grand plat, ajoutez par dessus les asperges bien égouttées, et le caviar.
9.Complétez avec des zestes de citron, quelques gouttes d'huile à l'aneth et les petits croûtons.
Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation d'asperges sauce mousseline et caviar
Conclusion
À la fois fraîche et élégante, cette recette met en lumière l’harmonie entre la douceur végétale de l’asperge et la complexité du caviar. Le caviar Baerii français y trouve une expression particulièrement juste, soulignant les saveurs sans jamais les dominer.
Partager ce contenu