Recette de ravioles butternut avec une touche de caviar Baerii

1) Mélangez la farine et les oeufs à la main jusqu'à obtenir une pâte (vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire). Continuez de pétrir la pâte environ 10 mn à la main ou au batteur et entourez la de film puis laissez reposer 30 min au frais.

2) Réservez environ 300 g de butternut puis coupez le reste en gros quartiers et retirez les pépins. Déposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez les d'huile d'olive et faites cuire 35 min au four à 200°C.

3) Retirez la peau puis écrasez la chair du butternut cuit à la fourchette. Incorporez la ricotta, la chapelure, le persil haché, l'ail, un peu de sel et de poivre. Réservez au frais.

4) Torréfiez les noisettes au four en les cuisant 15 min à 150°C.

5) Portez la crème à ébullition, ajoutez les noisettes torréfiées puis mixez avec une pincée de sel fin et filtrez.

6) Reprenez la pâte, coupez-la en deux et formez des rectangles épais. Utilisez un laminoir pour étaler progressivement la pâte à 1,5 mm d'épaisseur.

7) Déposez des petits tas de farce sur la partie basse de la pâte à intervalle régulier.

8) Badigeonnez d'eau tout autour, puis rabattez la partie haute de la pâte par dessus. À la main, appuyez bien tout autour pour souder et chasser l'air.

9) Utilisez une roulette crantée pour séparer les ravioles. Réservez-les sur un plateau fariné au fur et à mesure.

10) Dans une poêle, faites revenir dans le beurre le reste de butternut épluché et coupé en petits dés pendant environ 5 min. Ajoutez les feuilles de sauge et poursuivez 1 min.

11) Portez un grand volume d'eau salée à ébullition puis plongez les ravioles pour 6 min de cuisson.

12) Déposez un peu de crème noisette dans le fond de vos assiettes creuses, ajoutez les ravioles, les dés de butternut revenus à la sauge, un peu de cerfeuil et quelques cuillérés de caviar.