Recette pour une vingtaine de mini tartelettes de petits pois & caviar

Croquantes, fraîches et raffinées, ces mini tartelettes aux petits pois mettent à l'honneur des saveurs délicates et printanières. La douceur des petits pois, la fraîcheur des herbes aromatiques et l'onctuosité de la crème au fromage s'accordent parfaitement avec les notes iodées et élégantes du caviar. Une recette aussi esthétique que gourmande par Le Comptoir du Caviar.

Quels ingrédients ?

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h

  • Pâte : 170 g de farine, 60 g d'eau, 3 g de sel fin, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 jaune
  • Garniture : 250 g de petit pois extra fin écossés (frais ou surgelés), 1 échalote, 100 g de yaourt grec, 75 g de fromage frais, sel, poivre, 1 botte de ciboulette, 4 brins d'estragon, 4 brins de cerfeuil, 1 boîte de caviar  Osciètre (boite de 20 grammes), quelques fleurs comestible type fleur d'ail (blanche et fine)
Tartelettes de petits pois et caviar

Comment se déroule la préparation ?

1.Mélangez l'ensemble des ingrédients de la pâte au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Emballez hermétiquement et placez au frais pendant 1h.

2.Mélangez dans un bol le fromage frais, la ricotta, les herbes fraîche hachée, l'échalote ciselée, du sel et du poivre.

3. Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y les petits pois pour 5 min environ (jusqu'à 8 min pour des petits pois frais). Egouttez et plongez-les dans un bol d'eau froide.

4. Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez des disque légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.

5. Graissez les moules puis disposez chaque disque de pâte entre 2 moules. Vous pouvez les empiler pendant la cuisson pour créer du poids et leur éviter de gonfler.

6.Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 20 min. Démoulez quand la pâte est encore tiède.

7.Laissez refroidir les tartelette puis garnissez le centre avec la crème aux herbes fraîches, les petits pois, un trait d'huile d'olive et quelques fleurs d'ail avant de terminer avec une cuillerée de caviar.

Astuce : pour une pâte à tartelette plus rapide à réaliser, vous pouvez utilisez 2 à 3 feuille de brick beurrée et collée ensemble que vous découperez aux dimensions de vos moules.

Combien coûte cette recette ?

Pour reproduire à la maison cette recette de mini tartelettes aux petits pois et caviar Osciètre, il faut compter environ 60 € à 75 € pour une vingtaine de mini tartelettes.

Pourquoi ?

  • Pâte maison (farine, huile d'olive, œuf) : environ 2 à 4 €
  • Garniture (petits pois, yaourt grec, fromage frais, échalote, herbes fraîches) : environ 10 à 15 €
  • Fleurs comestibles : environ 5 à 8 €
  • Caviar Osciètre (20 g) : environ 50 € selon la variété et l'origine

Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation de tartelettes de petit pois et caviar

Conclusion

Entre le croustillant de la pâte, la fraîcheur des herbes et la finesse du caviar, ces mini tartelettes offrent un équilibre subtil de textures et de saveurs. Faciles à préparer à l'avance, elles apportent une touche d'élégance à toutes les occasions et mettent en valeur le caviar avec simplicité et gourmandise.

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