Caviars

Découvrez notre sélection de caviars et spécialités de la mer qui ne manqueront pas de vous faire plaisir. nditionnements, à partir de 20 grammes. Le caviar d’Aquitaine , de La ferme L'Esturgeonnière, est parfait si vous êtes fiers de votre France et des produits du terroir. Le caviar Baerii est le plus iodé des caviars. Dégustez-le et faites-vous plaisir avec sa texture fondante. Le caviar Osciètre saura vous ravir par sa texture ferme et fondante en bouche. Enfin, découvrez le caviar Schrenki x Dauricus, préféré des Chefs Français. A partager entre amis lors d’apéritifs, à déguster en intimité pendant la St Valentin, en famille lors des fêtes de fin d’année ou lors des premiers pique-niques avec notre Caviar de Printemps, nos produits gastronomiques de la mer sauront égayer vos bons moments ! Accompagnez vos dégustations des produits de la mer avec nos cuillères en nacre et blinis. Retrouvez tous nos produits sur notre site de vente en ligne. Livraison rapide à Paris et dans toute la France !

D'où vient notre caviar ?

Livraison Le Comptoir du Caviar est parti de la ressource sauvage et se veut être un passeur de goûts ! Depuis plus de 30 ans, la Maison s'approvisionne auprès de fermes en Pologne, en Bulgarie, en Chine et en France. La Maison poursuit sont exploration pour découvrir de nouveaux partenaires et proposer un caviar d'exception.

Combien de temps faut-il pour fabriquer le caviar ?

Le caviar est un produit rare, provenant de l'esturgeon. Pour pouvoir le confectionner, il faut être patient : au mieux trois ans après la naissance des esturgeons pour savoir si c'est un mâle ou une femelle. Au bout des trois ans, les femelles vont être surveillées. Il faudra ensuite attendre 7 à 20 ans selon les espèces pour obtenir le caviar. Les œufs de la femelle vont alors être extraits pour être préparés, salés et vendus. Ce travail est entièrement entrepris par l’homme : depuis la récolte des petits œufs jusqu’au nettoyage final, chaque étape est manuelle et artisanale pour constituer un produit unique en son genre qui vous permet d’obtenir du caviar !

Comment déguster le caviar ?

Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12° C.

Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.

Traditionnellement le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur... et accompagné de crème ou de beurre pour exhausser et prolonger ses arômes.

Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement en bouche. A l'œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance.... En bouche, faites rouler les grains sur votre langue, pour en saisir la texture, puis laissez-les exploser pour qu'ils libèrent leurs arômes.

Selon les espèces d'esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous identifierez des saveurs de mer, d'iode, de beurre ou de fruits secs...

La dégustation de caviar peut s'accompagner d'une dose de vodka blanche, d'un champagne brut ou d'un vin blanc sec ; à consommer avec modération.

Et comment le présenter ?

La présentation classique sur glace pilée est élégante et donne de l'éclat à l'instant, mais risque de tuer les arômes avec une température trop basse ! Vous pouvez sublimer vos assiettes avec une touche de caviar ! En décoration ou en touche savoureuse, le caviar fait merveille pour des mets d'exception.

Quelques accords classiques :

Coquillages et crustacés : st jacques, langoustine, chair de tourteaux...
Poissons blancs : Saint pierre, turbot, cabillaud...
Œufs : brouillés, coques, mollets...
Viande de bœuf (crue) et andouille
Velouté de légumes et d'herbes : cresson, ortie, poireaux, radis, chou-fleur...