Recette de gnocchis verts aux épinards, œufs de truite
Moelleux, colorés et délicatement parfumés, ces gnocchis aux épinards célèbrent la simplicité des produits de saison. Leur texture fondante s'accorde à une sauce crémeuse, tandis que les fèves, le cerfeuil et les œufs de poisson apportent fraîcheur, finesse et une subtile touche iodée. Une recette pour 6 personnes réconfortante par Le Comptoir du Caviar.
Quels ingrédients ?
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h10
- 800 g de pommes de terre
- 125 g de pousses d'épinards
- 120 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 échalote ciselée, 15 cl de vin blanc 20 g de beurre froid, 20 cl de crème liquide, sel, poivre
- Garniture : 200 g de fèves surgelées décortiquées, 1 pot d'oeufs de truite, 2 brins de cerfeuil
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Comment se déroule la préparation ?
1.Faites cuire les pommes de terre 1h au four à 200°C (les piquer au préalable).
2.Nettoyez et faites tomber les pousses d'épinards dans l'huile chaude à la poêle à feu moyen pendant 3 min avec une pincée de sel.
3.Débarrassez dans un petit mixeur et ajoutez-y une petite pomme de terre cuite et pelée, le jaune d'oeuf et le sel fin. Mixez pour obtenir une pâte bien verte.
4.Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée fine tant qu'elle sont encore tiède.
5.Incorporez progressivement et en alternant la farine et la purée de pomme de terre à la pâte verte, tout en travaillant la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
6.Diviser en quatre, formez des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur et divisez-les tous les 3 cm pour former des gnocchis.
7.Pour la sauce, faites revenir à la poêle dans l'huile chaude l'échalote ciselée 2 min. Ajoutez le vin blanc et portez à frémissement. Laissez réduire environ 10 min puis incorporez le beurre froid et la crème. Salez et poivrez puis réservez à feu doux.
8.Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y les gnocchis pour environ 3 min (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Retirez les gnocchis au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface.
9.Plongez les fèves dans la même casserole d'eau bouillante pour 2 min environ, puis égouttez.
10.Déposez dans quatre assiettes creuses la sauce, les gnocchis, les fevettes et les oeufs de truite. parsemez de feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.
Combien coûte cette recette ?
Pour reproduire à la maison cette recette de gnocchis verts aux épinards et œufs de truite, il faut compter environ 30 € à 45 € pour 6 personnes.
Pourquoi ?
- Pommes de terre, épinards, farine, œuf : environ 6 à 8 €
- Crème, beurre, vin blanc, échalote, huile d'olive : environ 6 à 8 €
- Fèves, cerfeuil : environ 5 à 8 €
- 1 pot d'œufs de truite : environ 10 €
Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation de gnocchis aux épinards
Conclusion
Entre la douceur des gnocchis maison, la fraîcheur des légumes verts et les notes délicates des œufs de truite, cette assiette offre un bel équilibre de saveurs et de textures. Servie dès la sortie de la casserole, elle constitue un plat généreux et raffiné, idéal pour partager un moment convivial autour d'une cuisine de saison.
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