Recette de gougères oeufs de saumon
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces gougères garnies d’une crème salée et d’œufs de poisson allient élégance et gourmandise. Parfaites pour un apéritif raffiné, elles surprendront vos convives dès la première bouchée. Laissez-vous tenter par cette nouvelle recette proposée parLe Comptoir du Caviar.
Quels ingrédients ?
Pâte à gougères :
- 125 g d'eau ; 125 g de lait ; 50 g de beurre ; 3 oeufs ; 1 pincée de sel ; 125 g de farine ; 50 g de parmesan râpée
Pickles d'oignon rouge :
- 1 oignon rouge
- 30 g de sucre
- 70 g de viniagre
- 70 g d'eau
Garniture :
- 20 cl de crème liquide entière (froide) min 30 % matière grasse
- 100 g de mascarpone ; 150 g de fromage frais type St Moret
- 1 petit bouquet de ciboulette ; 50 g d'oeufs de saumon ; 6 brins d'aneth
Comment se déroule la préparation ?
1) La veille : épluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles et placez dans un bocal. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre puis versez dans le bocal. Refermez et laissez reposer 1 nuit au frais.
2) Le jour même : Versez le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole, puis faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre.
3) Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte dense et collante. Poursuivez la cuisson de la pâte 3 à 4 min sur le feu pour la déssecher.
4) Hors du feu, incorporez les oeufs uns à un tout en continuant de mélanger .
5) Remplissez une poche à douille de la préparation et formez des petits tas de pâtes bien espacés, d'une taille d'environ 3 cm de large.
6) Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 à 45 min à 170°C en four statique.
7) Pendant ce temps, préparez la crème montée salée. Fouettez au batteur muni d'un fouet la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly ferme.
8) Travaillez le fromage frais dans un bol pour l'assouplir, puis incorporez délicatement la crème montée et la ciboulette ciselée. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et réservez au frais.
9) Laissez les gougères refroidir sur une grille à la sortie du four.
10) Garnissez le l'intérieur avec la crème montée salée puis déposez une noisette de crème sur le dessus, quelques oeufs de saumon comme les oeufs de saumon Keta du pacifique pasteurisés, un morceau de pickles d'oignon et un brin d'aneth.
Une recette parfaite pour toute occasion
Délicates, gourmandes et pleines de fraîcheur, ces gougères sont la touche chic idéale pour vos repas de fête. À déguster sans attendre, accompagnées d’un verre de champagne glacé !
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