Recette de pommes Anna au caviar Schrenkii
Cette fois-ci, Le Comptoir du Caviar vous emmène dans une rencontre délicate entre simplicité et extravagance.
Fondante et dorée, la pomme de terre Anna incarne la douceur. Avec une cuisson maîtrisée; ajoutons-lui la salinité subtile et l’onctuosité du caviar Schrenkii x Dauricus pour créer une bouchée à la fois rustique et résolument raffinée.
Quels ingrédients ?
Pour 8 personnes :
• 150 g de beurre
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 brin de romarin
• 2 brins de thym
• 3 gousses d’ail
• Sel, poivre
Et pour le dressage :
• Quelques brins de ciboulette
• 50 g de caviar Schrenkii x Dauricus
Comment se déroule la préparation ?
11) Déposez le beurre coupé en morceaux dans une casserole faire fondre à feu moyen sans mélanger. Faites fondre pendant 15 min à feu très doux pour que le petit lait (la partie blanche du beurre) tombe au fond de la casserole
2) Récupérez lebeurre clarifié (la partie jaune uniquement). Coupez le feu et ajoutez le thym, le romarin, le sel, le poivre et l'ail épluché et haché dans le beurre clarifié pour faire infuser
3) Pendant ce temps épluchez et coupez finement les pommes de terre, à l'aide d'une mandoline si vous en possédez une
4) Mélangez-les dans un grand bol avec le beurre infusé
5) Déposez à l'intérieur de 8 ramequins des disques de papier cuisson. Remplissez de rondelles de pomme de terre en les passan au fur et à mesure dans le beurre infusé
6) Faites cuire 1h à 200°C puis laissez refroidir 15 min avant de démouler
7) Servez les pommes Anna surmontées d'une quenelle de caviar, et de de quelques brins de ciboulette
Une recette parfaite pour toute occasion
Ce mariage, accessible avec des gestes précis et des ingrédients de qualité, démontre que le meilleur de la gastronomie peut naître d’un seul plat réinventé avec élégance. Un accord parfait entre le fondant de la pomme de terre et la finesse iodée du caviar.
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