Le velouté de butternut au caviar
Réconfortant et raffiné, ce velouté de butternut aux châtaignes et au caviar dévoile toute la richesse des saveurs d’automne. Doux, crémeux et subtilement épicé, il se marie à merveille avec la texture légère d’une chantilly salée, pour une entrée élégante qui met à l’honneur les produits de saison.
Quels ingrédients ?
Velouté :
- 30 g de beurre, 1 oignon
- 2 gousses d'ail, 100 g de châtaigne pré-cuites
- 1 petit butternut (700 g de chair), 1 L de lait
- mélange d'épices : 1/2 cc de muscade moulue, 2 clou de girofle, 1 cm de gingembre en tranches, 1/2 cc de poivre + un sachet à infuser
- 1 cc de gros sel
Garniture :
- 20 cl de crème entière 30% mat grasse (bien froide)
- 80 g de châtaigne
- 50 g de beurre demi sel
- 50 g de caviar Baerii français
- 50 g de sarrasin (aussi appelé kasha)
- Cerfeuil
- 1 pincée de piment d'Espelette (bien rouge)
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Comment se déroule la préparation ?
1) Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez les gousses d'ail et l'oignon épluchés et hachés. Faites revenir 3 min environ.
2) Ajoutez 100 g de châtaignes et le butternut, puis poursuivre la cuisson 3 min en mélangeant.
3) Couvrir avec le lait, compléter avec de l'eau si besoin afin de recouvrir tous les morceaux de légumes.
4) Ajoutez le sachet à infuser rempli d'épices, le gros sel et portez à ébullition sans couvrir. Couvrez à moitié, baissez le feu et poursuivez la cuisson à petite ébullition 25 min.
5) Versez le sarrasin dans une plaque de cuisson et cuire 10 min à 150°C.
6) Dans une poêle, faites griller le reste de châtaignes en morceaux dans le beurre pour les rendre croustillantes.
7) Retirez le sachet d'épices. Vérifiez la cuisson de la courge en plantant la pointe d'un couteau puis égouttez le contenu de la casserole tout en conservant le liquide de cuisson.
8) Mixez les légumes cuits en ajoutant la quantité de liquide de cuisson souhaité pour obtenir une texture de velouté.
9) Montez la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporez une pincée de sel.
Une recette parfaite pour toute occasion
À la fois simple et délicat, ce velouté réchauffe le cœur tout en séduisant le palais. Servi en accompagnement d’un produit d’exception du Comptoir du Caviar, il promet une expérience gustative pleine de douceur et de raffinement.
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