Recette de fontainebleau salé et déclinaison de radis
À la fois léger, gourmand et raffiné, le fontainebleau salé revisite ce grand classique de la cuisine française dans une version fraîche et contemporaine. Sa texture aérienne s'accorde parfaitement avec le croquant des radis multicolores, la fraîcheur du concombre et la délicatesse du caviar. Une recette pour 4 personnes simple signée Le Comptoir du Caviar.
Préparation : 20 min
- fontainebleau : 25 cl de crème liquide entière (min 30% mat. gr) froide
- 200 g de faisselle
- salade de crudités : 2 radis green meat, 2 radis red meat, 2 radis blue meat, 2 radis rond roses (ou bottes de multicolores), 2 mini concombre libanais, 1 citron jaune, 3 cs d'huile d'olive, quelques fleurs comestibles (pensées) et des micro pousse de betterave
- 4 pain pita (pour servir)
- 1 caviar Schrenkii (boite de 30 grammes)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
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Comment se déroule la préparation ?
1.Egouttez bien la faisselle.
2.Placez au préalable la crème liquide au frais. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
3.Fouettez la crème et la faisselle ensemble pour obtenir une texture mousseuse.
4.Coupez en fines tranches les différents radis nettoyés et les concombre.
5.Assaisonnez l'ensemble avec un trait de jus de citron, l'huile d'olive, fleur de sel et poivre.
6.Déposez l'ensemble sur le fontainebleau, ajoutez les fleurs et les pousses puis terminez avec le caviar en différents endroits. Servez avec du pain type pita.
Combien coûte cette recette ?
Pour reproduire à la maison cette recette de Fontainebleau salé et déclinaison de radis au caviar Schrenkii, il faut compter environ 45 € à 80 € pour 4 personnes.
Pourquoi ?
- Crème liquide + faisselle : environ 6 à 8 €
- Radis multicolores, mini-concombres, citron, fleurs comestibles, micro-pousses : environ 10 à 15 €
- 4 pains pita : environ 2 à 4 €
- Caviar Schrenkii (30 g) : environ 35 € à 60 €, selon la variété et la marque
Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation de fontainebleau salé accompagné d'une déclinaison de radis
Conclusion
Entre l'onctuosité du fontainebleau, la vivacité des légumes croquants et les notes délicatement iodées du caviar, cette recette joue sur les contrastes de textures et de saveurs. Servie avec un pain pita légèrement grillé, elle offre une expérience aussi conviviale que raffinée, parfaite pour mettre en valeur des produits d'exception en toute simplicité.
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