Recette de toasts de jaune d'œuf confit et caviar
Le caviar révèle toute sa finesse lorsqu'il s'associe à des ingrédients simples et parfaitement maîtrisés.
Dans cette recette du Comptoir du Caviar, le fondant d'un jaune d'œuf confit, le croustillant du pain de mie doré et les notes iodées du caviar Baerii composent une bouchée aussi élégante que gourmande, idéale pour un apéritif raffiné ou une entrée de fête.
Quels ingrédients ?
- Du pain de mie tranché avec la croûte
- 50 g de beurre
- Une petite boîte de caviar Baerii polonais (boite de 30 grammes)
- 6 jaunes d'œufs
- 1/2 L d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- Quelques micro pousses
- Des pétales de fleurs comestible (pensées)
- Fleur de sel
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Comment se déroule la préparation ?
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
1.Préchauffez votre four à 80°C.
2.Séparez les blancs des jaunes d'œufs et placez ces derniers dans un ramequin en prenant soin de ne pas les percer.
3.Couvrez les d'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel puis des feuilles de thym et enfournez pour 20 min.
4.Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en carrés en prenant soin de retirez la croûte.
5.Faites fondre le beurre dans une poêle large, et badigeonnez les carrés de pain. Déposez les sur une plaque de cuisson avec les croûtes mises à part. Faites griller l'ensemble au four 15 min à 180°C environ.
6. Récupérez délicatement les jaunes confits à l'aide d'une cuillère à soupe, et déposez les sur les carrés de pain.
7.Râpez un peu de croûte de pain par dessus puis ajoutez une petite cuillère de caviar.
8. Terminez avec quelques pétales de fleur comestible et les micro pousses.
Servez aussitôt.
Combien coûte cette recette ?
Pour reproduire à la maison cette recette, il faut compter environ 60 € à 80 € pour 6 personnes.
Pourquoi ?
- Pain de mie, beurre, œufs, huile d'olive, thym : environ 10 à 15 €
- Micro-pousses et fleurs comestibles : environ 5 à 10 €
- Caviar Baerii (30 g) : environ 54 € selon la variété et l'origine
Retrouvez dans cette vidéo les gestes pour une belle préparation de toasts de jaune d'œuf confit et caviar
Conclusion
À la fois délicate et facile à réaliser, cette recette met en valeur le caviar sans le masquer. Servie dès sa préparation, elle offre un équilibre de textures et de saveurs qui séduira les amateurs de cuisine raffinée comme les curieux en quête d'une idée originale pour sublimer le caviar.
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