Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12 °C.
Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.
Traditionnellement, le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur... et accompagné de crème ou de beurre pour exhaler et prolonger ses arômes.
Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement.
À l'œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance... En bouche, faites-les rouler sur votre langue, puis laissez-les éclater pour libérer leurs arômes.
Selon les espèces d’esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous découvrirez des saveurs de mer, d’iode, de beurre ou de fruits secs...
La dégustation de caviar peut s’accompagner d’une dose de vodka blanche, d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec – à consommer avec modération.