Caviars
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Découvrez notre sélection de caviars et de spécialités de la mer qui ne manqueront pas de vous faire plaisir.
Conditionnements à partir de 20 grammes. Le caviar d’Aquitaine, issu de la ferme L'Esturgeonnière, est parfait si vous êtes fier de la France et des produits du terroir. Le caviar Baerii est le plus iodé des caviars : dégustez-le et faites-vous plaisir avec sa texture fondante. Le caviar Osciètre saura vous ravir par sa texture ferme et fondante en bouche. Enfin, découvrez le caviar Schrenki x Dauricus, préféré des chefs français. À partager entre amis lors d’apéritifs, à déguster en toute intimité pendant la Saint-Valentin, en famille lors des fêtes de fin d’année ou pendant les premiers pique-niques avec notre Caviar de Printemps, nos produits gastronomiques de la mer sauront égayer vos bons moments ! Accompagnez vos dégustations de produits de la mer avec nos cuillères en nacre et nos blinis. Retrouvez tous nos produits sur notre site de vente en ligne. Livraison rapide à Paris et dans toute la France !
D'où vient notre caviar ?
Le Comptoir du Caviar est parti de la ressource sauvage et se veut être un passeur de goûts ! Depuis plus de 30 ans, la Maison s'approvisionne auprès de fermes en Pologne, en Bulgarie, en Chine et en France. La Maison poursuit son exploration pour découvrir de nouveaux partenaires et proposer un caviar d'exception.
Combien de temps faut-il pour fabriquer le caviar ?
Le caviar est un produit rare, provenant de l'esturgeon. Il faut être patient pour le confectionner : au mieux trois ans après la naissance des esturgeons pour déterminer leur sexe. Ensuite, les femelles sont surveillées, et il faut attendre entre 7 et 20 ans selon les espèces pour obtenir le caviar.
Les œufs de la femelle sont alors extraits, préparés, salés, puis vendus. Ce travail est entièrement entrepris par l’homme : depuis la récolte des petits œufs jusqu’au nettoyage final, chaque étape est manuelle et artisanale pour aboutir à un produit unique en son genre.
Comment déguster le caviar ?
Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12 °C.
Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.
Traditionnellement, le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur... et accompagné de crème ou de beurre pour exhaler et prolonger ses arômes.
Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement.
À l'œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance... En bouche, faites-les rouler sur votre langue, puis laissez-les éclater pour libérer leurs arômes.
Selon les espèces d’esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous découvrirez des saveurs de mer, d’iode, de beurre ou de fruits secs...
La dégustation de caviar peut s’accompagner d’une dose de vodka blanche, d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec – à consommer avec modération.
Et comment le présenter ?
La présentation classique sur glace pilée est élégante et met en valeur le moment, mais elle peut nuire aux arômes si la température est trop basse.
Vous pouvez aussi sublimer vos assiettes avec une touche de caviar : en décoration ou en touche savoureuse, il fait merveille dans des mets d’exception.
Quelques accords classiques :
- Coquillages et crustacés : saint-jacques, langoustine, chair de tourteaux...
- Poissons blancs : Saint pierre, turbot, cabillaud..
- Œufs : brouillés, coques, mollets...
- Viande de bœuf (crue) et andouille
- Veloutés de légumes et d'herbes : cresson, ortie, poireaux, radis, chou-fleur...
