Caviar d'Aquitaine

Nom latin : Acipenser Baerii Baerii
Origine : France
Taille du grain : Petit à moyen
Couleur : Grise à noire
Texture : Fondante en bouche
Arôme : Puissant et iodé

La ferme L'Esturgeonnière est située au Teich, en Aquitaine, elle s'est spécialisée dans l'élevage de caviar depuis 25 ans. Elle est l'une des rares fermes en France à regrouper l'ensemble des étapes de production sur un même site, incluant l'écloserie, la ferme d'élevage et le laboratoire de transformation.

Le caviar d'Aquitaine doit être conservé dans sa boite, au froid, entre 2 et 4°C dans le respect de la DLC inscrite sur sa boite. Une boite ouverte se conserve au froid et se consomme dans les 48h.

DLC/DDM garantie à réception : 30 jours. 

Selon le moment de dégustation, comptez :

10g à 15g / personne pour des toasts apéritif,

20g à 30g / personne pour une mise en bouche, ou verrine

30g à 50 g/ personne pour une entrée

Et sans compter lorsque l'on aime ...

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit

Valeur Energétique : 1102kJ / 264kcal;
Matières grasses : 17g; 
dont AG saturés : 3.3g; 
Glucides : 2.8g; 
dont sucres : 1.0g; 
Protéines : 25g; 
Sel : 3.0g.

Ingrédients

Œufs d’esturgeons Acipenser Baerii Baerii, sel, conservateur : E285 

Allergènes

Ce produit n’est pas destiné aux personnes allergiques aux allergènes ci-après : Poissons et produits à base de poisson.

Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12° C. La présentation classique sur glace pilée est élégante et donne de l'éclat à l'instant, mais risque de tuer les arômes avec une température trop basse !

Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.

Traditionnellement le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur... et accompagné de crème ou de beurre pour exhausser et prolonger ses arômes.

Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement en bouche pour les faire rouler sur la langue, puis laisser éclater ces grains sous le palais pour en libérer toutes leurs saveurs.

La dégustation de caviar peut s'accompagner d'une dose de vodka blanche, d'un champagne brut ou d'un vin blanc sec ; à consommer avec modération.

A l'œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance....

En bouche, faites rouler les grains sur votre langue, pour en saisir la texture, puis laissez-les exploser pour qu'ils libèrent leurs arômes. Selon les espèces d'esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous identifierez des saveurs de mer, d'iode, de beurre ou de fruits secs...

Sublimez vos assiettes avec une touche de caviar ! En décoration ou en touche savoureuse, le caviar fait merveille pour des mets d'exception. Quelques accords classiques :

Coquillages et crustacés : st jacques, langoustine, chair de tourteaux...

Poissons blancs : Saint pierre, turbot, cabillaud...

Œufs ; brouillés, coques, mollets...

Viande de bœuf (crue) et andouille

Velouté de légumes et d'herbes : cresson, ortie, poireaux, radis, chou-fleur...